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Chez Sophie LEBREUILLY, on aime innover. C’est pour cette raison qu’Olivier et Sophie Lebreuilly ont installé dans la ville d’Étaples un atelier propre à l’enseigne, dédié à la création et à la fabrication de gourmandises. Entourée d’une équipe d’experts du goût, Sophie travaille à la création de recettes aussi innovantes que gourmandes. Zoom sur cet atelier au coeur de la réussite de l’enseigne.

 

Un laboratoire d’idées gourmandes

Sur une surface de 600 m2, l’atelier d’Étaples accueille la création de viennoiseries et de pâtisseries de l’enseigne. Chaque jour, de nouvelles recettes y sont testées, souvent approuvées mais parfois aussi abandonnées. “Il n’y a pas de limite à la création”, témoigne Olivier Lebreuilly, co-fondateur de l’enseigne. “Nous n’avons pas peur d’expérimenter. C’est comme ça que l’on parvient à élaborer des recettes uniques et savoureuses”. Ainsi, l’atelier est un véritable laboratoire d’idées pour l’enseigne : au fil des expériences et des tests gustatifs, il voit naître de nouvelles gourmandises.

Outre la création de recettes, l’atelier abrite également la fabrication de certaines pâtisseries et viennoiseries. C’est le cas du craquelin étaplois, spécialité de Sophie Lebreuilly. Il s’agit d’une pâte à croissant pur beurre en forme de noeud marin, qui rappelle que l’enseigne a vu le jour dans un port de pêche historique. Cette viennoiserie a été créée au sein de l’atelier, elle y est désormais produite chaque jour de septembre à décembre.

 

Une équipe de spécialistes autour de la création de gourmandises

Afin de proposer à ses clients des recettes originales et gourmandes, Sophie s’est entourée d’une équipe de professionnels du goût. Au sein de l’atelier, une quinzaine de personnes travaillent quotidiennement à la création de recettes. Parmi l’équipe, on retrouve des pâtissiers, un tourrier (spécialiste de la pâte à viennoiserie, ndlr), ou encore un cuisinier. Autant d’experts qui participent activement aux tests gustatifs : quand ce n’est pas Sophie Lebreuilly qui impulse les idées, ce sont ses pâtissiers qui proposent de nouvelles recettes.

 

Des inspirations culinaires au gré des saisons

Chez Sophie LEBREUILLY, les saisons donnent le ton ! Les recettes varient au gré des saisons et des évènements. Attachée à utiliser des produits de saison, Sophie change régulièrement les fruits qu’elle utilise pour ses tartes du mois.

Tout est prétexte à innover avec de nouvelles gourmandises : au fil de l’année, des créations spéciales sont proposées à l’occasion de diverses célébrations. C’est au sein de l’atelier de création que se préparent les bûches de Noël, les gâteaux de la Saint-Valentin ou encore les gourmandises de Pâques.

 

L’atelier de pâtisserie-viennoiserie Sophie LEBREUILLY, c’est avant tout un laboratoire d’expérimentation pour l’enseigne. Centre de développement à l’origine de nombreuses recettes, cet atelier est la clé de voûte de concepts essentiels pour l’enseigne : la création et l’innovation.