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Joyeuses fêtes chez Sophie Lebreuilly

À l’approche des fêtes, zoom sur la pâtisserie traditionnelle des soirs de réveillon : la bûche de Noël ! Chez Sophie LEBREUILLY, les bûches sont des créations originales fabriquées dans le laboratoire de pâtisserie de l’enseigne. Grâce à cet atelier de création, l’enseigne est capable d’écouter les tendances et de tester de nouvelles saveurs pour toujours répondre aux attentes de ses clients !

De la création des recettes à la fabrication des bûches, un processus organisé dans le laboratoire de pâtisserie

 Au sein de l’enseigne Sophie LEBREUILLY, les pâtisseries de Noël se préparent en avance ! « Dès le mois de janvier, les responsables de magasin se réunissent afin d’identifier les produits qui ont rencontré du succès et ceux qui n’ont pas fonctionné », explique Oliver, co-fondateur de l’enseigne. Sophie Lebreuilly recherche ensuite les nouvelles tendances de l’année (chocolat, praliné, fruits…) au cours d’une phase de documentation. Elle échange avec de nombreux chefs pâtissiers, notamment ceux du groupe Barry, fournisseurs de l’enseigne. Tout au long de cette période qui s’étend d’avril à juin, Sophie prépare ses créations. S’en suit une phase de test, au cours de laquelle Sophie et les chefs se réunissent dans le laboratoire de pâtisserie de l’enseigne. Toutes les excentricités sont permises durant cette phase de test : « Nous avons déjà testé des bûches au marc de champagne, des bûches aux bonbons… Toutes les idées ne sont pas retenues, mais nous n’avons pas peur d’essayer de nouvelles créations dans notre laboratoire de pâtisserie » explique Olivier. Au début du mois d’octobre, les créations sont validées et seuls quelques parfums de bûches sont retenus pour être commercialisés dans les boulangeries-pâtisseries de l’enseigne.

 

Des créations gourmandes et innovantes

Cette année, l’enseigne propose plusieurs collections de bûches : des créations entremets (parfums fruits rouges, chocolat, chocolat au lait, pina colada, praliné), mais aussi des intemporelles à la crème au beurre (parfums chocolat, café et Grand Marnier). Cette année, l’enseigne s’est associée avec le Glacier des Alpes afin de sortir une collection de bûches glacées. Enfin, Sophie LEBREUILLY propose des créations originales de bûchettes, principalement à destination des enfants : par exemple, une bûche tagada et chamallow au succès assuré auprès des plus petits !

Découvrez les bûches 100% maison de Sophie LEBREUILLY

En complément de sa gamme sucrée, l’enseigne Sophie LEBREUILLY propose également une gamme de traiteur salé pour l’apéritif autour de Noël : pains surprise, pré-fous, toasts,…

Toute l’équipe de Sophie LEBREUILLY vous souhaite de joyeuses fêtes auprès de vos proches ! Vous voulez rejoindre la famille Sophie LEBREUILLY ? Contactez-nous ici.