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Aujourd’hui, apprenez-en davantage sur Julien Noël, qui dirige notre fameux laboratoire de gourmandises, situé à Etaples ! Veiller au bon déroulement de la production des créations de l’enseigne n’est pas la seule mission de Julien, puisqu’il assure également le bon respect des normes en vigueur. Un rôle très bénéfique pour le réseau et ses franchisés : découvrez pourquoi !

Le laboratoire de gourmandises de Sophie LEBREUILLY : un gage de qualité pour les franchisés du réseau

“En tant que directeur labo, voir en vitrines de nos boutiques les produits que nous avons fabriqués avec le plus grand soin, c’est une réelle fierté !”, explique Julien Noël, directeur du laboratoire de gourmandises de l’enseigne Sophie LEBREUILLY. Issu d’une formation d’ingénieur qualité production, Julien a tout d’abord exercé dans l’industrie de la pâtisserie pendant sept ans, en tant qu’assistant qualité. Mis en relation avec Olivier Lebreuilly par une connaissance commune, ce dernier lui propose de rejoindre le projet Sophie LEBREUILLY en tant que directeur de laboratoire. “Et ça a tout de suite matché !”, raconte Julien, qui fait partie des équipes de l’enseigne depuis bientôt trois ans.

Le laboratoire de gourmandises d’Etaples, c’est un endroit où travaillent plus de vingt personnes et où sont confectionnées les créations de viennoiseries et de pâtisseries de l’enseigne. Pour mener à bien la gestion des nombreuses productions qui sont fabriquées quotidiennement dans l’atelier, Julien gère d’une main de maître le personnel travaillant au laboratoire, en grande partie composé de pâtissiers. Il veille au grain, et s’assure que les matières premières présentes dans les gourmandises de Sophie LEBREUILLY soient rigoureusement sélectionnées. “Les fournisseurs avec lesquels nous travaillons sont triés sur le volet, nous ne choisissons que les meilleurs”, assure le directeur de laboratoire de gourmandises.
Parce que l’innovation est au cœur du concept, un chef pâtissier développe constamment de nouvelles recettes, soumises à la validation de Sophie et Olivier Lebreuilly. “Lorsque nous proposons une nouvelle création, tout est pensé environ deux mois à l’avance pour que ce soit parfait en boutique”, explique Julien.
Ces différentes étapes contribuent assurément au succès des ventes de l’enseigne !
Ainsi, le laboratoire de gourmandises permet aux franchisés Sophie LEBREUILLY de proposer des produits de qualité à leurs clients, confectionnés dans le plus grand respect du goût et de la tradition, et conformes aux valeurs de l’entreprise.
“Sophie LEBREUILLY, c’est la meilleure des qualités, au meilleur des prix !” , annonce le directeur de laboratoire.

La casquette de contrôleur qualité de Julien, une précieuse aide pour les franchisés Sophie LEBREUILLY

 

Directeur de laboratoire Sophie LEBREUILLY

Directeur de laboratoire de gourmandises Sophie LEBREUILLY

En plus de diriger le laboratoire au quotidien, la double casquette de Julien Noël lui permet de se rendre dans les boutiques du réseau de l’enseigne de façon régulière. Ingénieur qualité de formation, il a également pour fonction de veiller à ce que chacune des boutiques soit d’identique qualité. “Je dispose d’une grille d’audit comportant plusieurs critères, sur laquelle je me base pour vérifier que tout se passe comme souhaité dans les boutiques du réseau”, explique Julien. Hygiène, date limite de consommation, présentation des produits, état du matériel, traçabilité de la marchandise… Tout est passé au peigne fin pour assurer la bonne conformité de nombreux éléments avec les valeurs de l’enseigne Sophie LEBREUILLY.
Une fois l’audit de Julien réalisé, chaque boutique reçoit un rapport détaillé avec les points à améliorer, et ceux à modifier si nécessaire. “Je donne aux boutiques des délais d’action, selon le degré d’importance de ce qu’il faut revoir. Ce rapport est un réel appui pour les franchisés, et une source de progrès pour toutes les boutiques”, relate le directeur de laboratoire.
De cette manière, en s’assurant que tous les franchisés respectent bien les normes recommandées par la tête de réseau, et en leur fournissant tous les éléments nécessaires pour se perfectionner, c’est une aide précieuse qu’apporte Julien Noël.

Rejoindre le réseau Sophie LEBREUILLY, c’est intégrer une enseigne soucieuse du respect des normes en vigueur et de la qualité de ses produits ! Vous êtes intéressé et souhaitez en savoir plus ? Retrouvez toutes nos informations ici !