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Le laboratoire de gourmandises de Sophie LEBREUILLY est un des éléments forts de l’enseigne. Son responsable de production, Grégory Gueudre, a pour rôle principal, et non des moindres, de gérer toute la production de gourmandises à destination des boutiques… Découvrez sans plus attendre comment il s’y prend pour mener à bien ses tâches et se renouveler constamment !

La production des créations du laboratoire de gourmandises : une affaire rentable !

 La bonne pâtisserie n’a pas de secret pour lui ! Après avoir passé un CAP puis un BTM en boulangerie-pâtisserie, Grégory Gueudre, responsable de production du laboratoire de Sophie LEBREUILLY, a travaillé auprès de différents employeurs. Il a notamment exercé dans un laboratoire de recherche et développement, et a géré une ligne de production de macarons au Maroc, avant d’être embauché par l’enseigne Sophie LEBREUILLY en tant que pâtissier. Au bout d’un an, satisfait par l’excellente qualité de son travail, Olivier Lebreuilly lui propose le poste de responsable de production du laboratoire de gourmandises. “Sophie LEBREUILLY donne sa chance à tout le monde”, raconte Grégory.

Au quotidien, le responsable de production assure la production des gâteaux, de leur création jusqu’à leur acheminement en boulangeries. “Le gâteau que je livre dans la boutique d’Etaples doit être identique en tous points à celui de la boutique d’Angers, car nos recettes sont respectées à la lettre. Tout est fait en respectant une certaine cadence de production, ce qui permet d’être rentable”, explique Grégory Gueudre, qui gère également l’équipe de production du laboratoire, composée de 19 personnes.

Grâce à lui, les franchisés du réseau Sophie LEBREUILLY peuvent se targuer de proposer des recettes élaborées selon des recettes testées et approuvées par Sophie et Olivier Lebreuilly dans le respect du cahier des charges précis !

Un laboratoire de gourmandises déjà en ébullition pour les fêtes de Noël

Comme autres missions, Grégory fait également de la recherche et développement aux côtés du directeur d’exploitation, du directeur du laboratoire de gourmandises, ainsi que de Sophie et Olivier Lebreuilly. “Je prends en compte leurs idées et leurs envies pour proposer de nouvelles créations, toujours plus originales, qui permettent de booster le chiffre d’affaires des boulangeries. Je mets tout en œuvre pour créer le gâteau idéal au bon prix, avec la bonne méthode de fabrication, engendrant une excellente rentabilité pour les franchisés du réseau”.

Et le laboratoire de production est déjà à pied d’œuvre pour les fêtes de Noël ! Afin d’optimiser les productions, de gros investissements sont régulièrement réalisés par la tête de réseau. Récemment, une machine de découpe à jet d’eau a été acquise au sein du laboratoire de production. Elle permet de créer des formes de gâteaux inédites, qui auront la patte Sophie LEBREUILLY. Cette année encore, pour les fêtes de Noël, l’enseigne sortira de nouvelles créations, avec des goûts qui raviront les papilles de tous.

C’est tout l’avantage de posséder son propre outil de production : cela permet de proposer des gammes de produits uniques, que les clients ne verront jamais ailleurs ! “C’est ce que j’aime chez Sophie LEBREUILLY : l’enseigne n’est pas une chaîne, ni une usine, mais plutôt un artisan bien équipé, qui sait exploiter intelligemment et de façon rentable la technologie. Il y a un esprit d’ouverture et d’innovation ici que l’on ne retrouve pas ailleurs”, conclut Grégory Gueudre.

Vous aussi, vous souhaitez rejoindre un réseau structuré, qui place l’innovation et la création au cœur de son concept ? Renseignez-vous ici !